食品无菌净化车间布局要点

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一、食品无菌车间总平面布置(布局)：

建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,并能满足生产工艺和质量卫生要求;原料与半

成品和成品、生原料与熟食品均应交叉污染。

建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其分工艺参数的要求,防止毗邻车间受到干扰。

二、食品无菌车间高度：

生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要。高度不低于3m，建议高

度3.5 m。

三、食品无菌车间占地面积：

生产车间占地面积不少于100m2。 建议生产车间面积达到150 m2以上，生产车间包括主要原料处理、

加工、内外包装等加工车间，不包括办公室、化验室、原辅料仓库及成品仓库。（分装企业可以适当

放宽要求）

四、生产车间地面材料：

应采用、防滑、易清洗的硬质材料铺设（如耐酸砖、水磨石、陶瓷砖、混凝土等），有的

坡度，在低处应安装有水封地漏，生产车间不得有积水；

五、生产车间墙壁：

要用浅色、不吸水、不渗水、材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料（如金属面聚苯乙烯夹心

板、铝合金玻璃等）装修高度不低于1.50 m的墙裙。

食品无菌车间内天花板应与风管、管道、灯具、风口等的安装脱开，光滑、无裂缝，易于清洗。

六、食品无菌车间的门窗材料：

应选择耐受性好、自然变形小、制造误差小、容易控制缝隙、气密性好的材料，采用双层中空玻璃

结构的双层窗，既节约空间、又节约能源，还可以避免玻璃窗结露引起霉变，造成污染；窗尽量采用大

玻璃，这样可减少积灰点，又有利于清洁工作。